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材料：来源于出产地。材料是火锅的肉身，它汲取高汤的精髓也留下自身的香味，日本火锅的材料有讲究“血系”，就是非常讲究食材的原产地，神户的牛肉就不可以是广州本地的牛肉。除此之外日本火锅的材料有讲究原汁原味和营养缺乏症。它火锅店材料特别是肉类食品，都要主厨依据肉类食品的线条切割成薄薄的一片，吃的时候只需要在汤底里略微一滚就能通道，听说这样可以维持材料原先的鲜香与营养。
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